ニホンウナギ
ニホンウナギ
英名：Japanese eel
学名：Anguilla japonica
（引用：名古屋港水族館）
川や湖沼の岩場に生息する。ひつまぶしでおなじみだが、血液や体表の粘液に毒があり、生で食べることはほとんどない。この毒はタンパク毒で熱により分解されるため、火を通しているウナギは安全である。地域によっては血液をきれいに抜き取り、刺身にして食べるところもある。夏祭りなどで行われるウナギのつかみどりに参加する際は、粘液が傷や目に入らないようにすること。
ウナギを語るうえで近年避けられないのが2014年から絶滅危惧種に指定されていることである。養殖が発達しているように思われるが、産卵、採卵、孵化という段階が克服できずシラス（稚魚）として採取後それを育てるという方法しかない。
よく似た魚のアナゴも同様に血液に毒があるといわれる。よく火を通して食すべきである。
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